Mit jungem Spirit und klarem Motto gelingt Maximilian Schmidt ein moderner Brückenschlag zwischen seiner schier unerschöpflichen Kreativität in der Küche und der altehrwürdigen Tradition des Hauses „Roter Hahn“ in der Regensburger Altstadt.

Von dort kommt er, dorthin ist er zurückgekehrt. Hier setzt er all seine Erfahrungen in die Kreation nuancenreicher, nationaler und internationaler Gerichte um.

EINE KULINARISCHE WELTREISE

In den Jahren 2019 bis 2020 hat Maximilian Schmidt mit seiner Verlobten Laura Pircher Reisen nach Asien und Australien unternommen. Zusätzlich zu all den Eindrücken – wie Länder, Menschen, Strände und Kulturen – hat er selbstverständlich auch die kulinarischen Impressionen eingefangen. Ob beim authentischen Asia Street Food oder bei den gastfreundlichen Menschen direkt in deren heimischen Küchen – er hat es sich nicht nehmen lassen, auch ihnen über die Schulter zu blicken.

All diese Erfahrungen – jene aus den Gesellenjahren und jene aus den Reisen – kulminieren nun daheim, im Restaurant „Roter Hahn”. Der spannungsreiche Kontrast von Heimat und Ferne spiegelt sich in der kreativen Abwechslung der Speisen wider: voller Leidenschaft, Hingabe und natürlich erstklassiger Zutaten.

Regensburg

Restaurant „Storstadt“
Anton Schmaus
(1 Michelin Stern)

St. Moritz

Restaurant „Talvo“
Martin Dalsass
(1 Michelin Stern)

Salzburg

Restaurant „Ikarus“ im Hangar-7
Martin Klein
& Eckart Witzigmann
(2 Michelin Sterne)

Stockholm

Restaurant Frantzèn
Björn Frantzèn
(3 Michelin Sterne)

Singapur

Restaurant Odette
Julien Royer
(3 Michelin Sterne)

„FINESSE“ – Brückenschlag zwischen kreativer Küche und Tradition des Hauses in der Regensburger Altstadt

RESTAURANT „ROTER HAHN“ by MAXIMILIAN SCHMIDT

Das Restaurant „Roter Hahn“ öffnet wieder seine Türen – mit jungem Spirit und klarem Motto. Der Leitgedanke lautet “FINESSE”. Damit gelingt Maximilian Schmidt ein moderner Brückenschlag zwischen seiner schier unerschöpflichen Kreativität in der Küche und der altehrwürdigen Tradition des Hauses in der Regensburger Altstadt. Von dort kommt er, dorthin ist er zurückgekommen. Hier setzt er all seine Erfahrungen in die Kreation nuancenreicher, nationaler und internationaler Gerichte um.

In den Jahren 2019 bis 2020 hat Maximilian Schmidt mit seiner Verlobten Laura Pircher Reisen nach Asien und Australien unternommen. Zusätzlich zu all den Eindrücken – wie Länder, Menschen, Strände und Kulturen – hat er selbstverständlich auch die kulinarischen Impressionen eingefangen. Ob beim authentischen Asia Street Food oder bei den gastfreundlichen Menschen direkt in deren heimischen Küchen – er hat es sich nicht nehmen lassen, auch ihnen über die Schulter zu blicken.

All diese Erfahrungen – jene aus den Gesellenjahren und jene aus den Reisen – kulminieren nun daheim, im Restaurant “Roter Hahn”. Der spannungsreiche Kontrast von Heimat und Ferne spiegelt sich in der kreativen Abwechslung der Speisen wider: voller Leidenschaft, Hingabe und natürlich erstklassiger Zutaten. Maximilian Schmidt versteht sein Handwerk und die Kunst, seine Eindrücke der kulinarischen Weltreise einzig und allein für ein Ziel auf den Teller zu bringen: für den Genuss seiner Gäste.

Lassen Sie sich nach allen Regeln der Kunst verwöhnen und verbringen Sie eine entspannte Zeit in unserem Restaurant im Herzen der Altstadt von Regensburg. 

 

Chef Maximilian Schmidt

Jeder Tag ist eine neue Herausforderung, die neue Aufgaben und neue Hürden mit sich bringt, die es zu meistern gilt. Der Beruf erfordert hohe Flexibilität und Konzentration.

Vor allem in der Servicezeit ist hochfokussiertes Arbeiten unabdingbar, um ein reibungsloses Funktionieren zu gewährleisten. Sobald die Bons in die Küche kommen, performen mein Team und ich erstklassig. Der Gast ist schließlich da, damit wir alle ihn verwöhnen.

MAXIMILIAN SCHMIDT

Meine Esskultur.

Frische, Schärfe, Umami, Textur und Temperatur.

Egal ob Fisch, Fleisch, vegetarisch oder vegan, am Ende muss es einfach schmecken.

Umami in meiner Küche.

Umami ist ein warmes Gefühl von Komfort und der tiefste aller Geschmäcker. Umami ist voller Melancholie, Erinnerungen, Glücksgefühlen und rührt mich zu Tränen.

Die wichtigsten Merkmale meiner Speisen.

Sauberes Arbeiten und die exakte Zubereitung frischer Zutaten verbunden mit viel Kreativität, damit erfinde ich mich jedes Mal wieder neu.

Meine Gerichte erleben und Geschmack beleben.

Die fünf Dimensionen meiner Kulinarik in Symbiose auf einem Teller vereint:

1. Süß | 2. Sauer | 3. Salzig | 4. Umami | 5. Körper

Besuchen Sie für ein kulinarisches Erlebnis mein Restaurant „ROTER HAHN“ in der Regensburger Altstadt. 

MAXIMILIAN SCHMIDT

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